卓资县张润奎熏鸡有限公司

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卓资山熏鸡的做法

点击数:772 来源: 卓资县张润奎熏鸡有限公司 2017-07-17 00:00:00

卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食,素以个大色鲜,肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。

原料配方:

鸡1只,食盐10克,花椒1克,干姜1克,大料1克,丁香1克,荜拔1克,良姜1克,桂皮1克,白芷1克,山木1克,砂仁1克,肉蔻1克,熏料为白糖5克,柏木锯末10克,另需陈年煮鸡老汤

制作方法:

1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。

2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净,然后入清水中浸漂2~3小时,捞出沥水。

3.整型:将鸡爪窝腹内,鸡翅别好,鸡头盘上。

4.卤煮:将鸡爪摆于锅内,把调料装纱袋内放锅中,对上老汤,用大火将锅烧沸,煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时,焖煮3小时),即可出锅。

5.熏制:将熏锅烧热,放入适量白糖和锯末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁箅上,加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可。

6.涂油:将熏好之鸡涂上鸡油或香油,即可包装出售。

产品特点:

个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠,均为佳品。

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